Xavier Baudet : le pâtissier qui a conquis Saint-Tropez avec sa Tarte Tropézienne à l’extrait naturel de Fleur d'Oranger
La 5ᵉ édition du concours de la Tarte Tropézienne, organisée dans le cadre du festival Les Chefs fêtent les Producteurs à Saint-Tropez en mai dernier, a mis en lumière de nombreux talents. Parmi eux, Xavier Baudet, pâtissier à Dijon, s’est distingué en remportant le prestigieux titre avec sa création alliant simplicité, intensité des goûts et élégance. Nous l’avons rencontré pour en savoir plus sur son parcours, sa vision de la pâtisserie et les secrets de sa tarte gagnante. Un parcours atypique guidé par la passion À seulement 32 ans, Xavier Baudet est déjà bien installé dans l’univers sucré. Pourtant, son chemin vers la pâtisserie n’était pas tracé d’avance : avant de manier fouets et maryses, il était… contrôleur de gestion ! Animé depuis toujours par l’envie de cuisiner et de faire plaisir à ses proches, il décide de se reconvertir et se forme auprès de grandes maisons comme Vincent Guerlais et Capkao à Nantes. Depuis deux ans, il exerce son art chez Fabrice Gillotte à Dijon, ...