Le café en gastronomie : un ingrédient d’exception aux multiples facettes
Longtemps réservé à la tasse du matin ou de fin de repas, le café a depuis conquis les cuisines des plus grands chefs et chefs amateurs. Parfum intense, arômes torréfiés, saveur amère et chaleureuse… Le café est aujourd’hui un véritable ingrédient gastronomique, capable de transformer une recette classique en expérience sensorielle unique. Le café, un ingrédient qui revisite les classiques culinaires Utilisé traditionnellement en pâtisserie comme dans les tiramisus, les crèmes glacées ou les mousses, le café s’invite aussi dans des créations plus audacieuses. En cuisine salée, il peut apporter une profondeur aromatique surprenante à des plats à base de volaille, de viandes rouges ou de sauces corsées. En marinade ou en touche finale d’un plat, le café devient un assaisonnement intéressant et original. Ce retour en force s’explique par la richesse aromatique du grain, qui offre des facettes gustatives complexes allant du grillé au boisé, en passant par des notes cacao, caramel ou même f...
