Quelle est la différence entre un extrait naturel alimentaire et un arôme alimentaire ?

En gastronomie, qu’il s’agisse de parfumer une recette sucrée, de donner du caractère à une sauce ou d'apporter une touche originale à votre plat, les arômes alimentaires et les extraits naturels alimentaires jouent un rôle clé. Ils permettent de parfumer vos plats et d’apporter des saveurs spécifiques, mais il est souvent difficile de comprendre la différence entre un arôme alimentaire et un extrait naturel alimentaire. Ces deux termes sont parfois confondus, alors qu'ils désignent des produits très distincts. Dans cet article, nous allons vous expliquer les différences entre les deux. 

Qu’est ce qu’un extrait naturel alimentaire  ? 

Un extrait naturel est obtenu par un processus d’extraction d'une matière première végétale, à l'aide d’un solvant, d'eau, ou de vapeur d'un gaz neutre sans danger, d'une technique mécanique... Cette méthode permet d’isoler les composés aromatiques, afin de les concentrer et de les rendre facilement utilisables en cuisine.

Les extraits naturels sont des produits authentiques qui contiennent les molécules volatiles issues des plantes ou des fruits utilisés. Par exemple, l’extrait naturel de vanille bourbon est obtenu par extraction au solvant liquide des gousses entières de vanille bourbon Madagascar. On en extrait une pâte visqueuse qui sera ensuite lavée à l'alcool glacé pour obtenir l'extrait naturel.

Contrairement aux arômes, les extraits naturels sont plus proches du goût de l’ingrédient de base, car ils ne subissent pas de modification ou de transformation chimique. Mais ils ne vont pas forcement sentir l'odeur que nous attendons car notre cerveau est malheureusement trop habitué aux arômes chimiques ou nous attendons l'odeur de la fleur en pleine floraison. Par exemple, l’extrait naturel de mimosa ne sent pas le mimosa en fleur alors que l'arôme oui.

Les extraits naturels alimentaires sont principalement utilisés en gastronomie que ce soit dans des restaurants, des pâtisseries ou bien chez vous dans des produits haut de gamme, en raison de leur authenticité et de la complexité de leurs notes aromatiques. 

Qu’est ce qu’un arôme alimentaire ? 

Un arôme alimentaire est une substance, naturelle ou artificielle, utilisée pour renforcer ou modifier le goût d'un aliment ou d’un plat. Il existe trois types d’arômes :

Arômes naturels : obtenus par extraction de matières végétales ou animales. Un arôme peut être dit "naturel" même s’il ne provient pas de l’aliment que l’on souhaite reproduire, tant qu’il est extrait de matières premières naturelles. 

Arômes artificiels ou de synthèse : fabriqués chimiquement en laboratoire pour imiter ou améliorer des saveurs naturelles.

Arômes identiques naturels : créés chimiquement mais ayant la même structure moléculaire que les arômes naturels, offrant un goût similaire à moindre coût.

Les arômes alimentaires sont principalement utilisés en industrie alimentaire où ils permettent d’intensifier les saveurs à moindre coût. Ils sont souvent utilisés dans les sodas, les bonbons, les plats préparés et les desserts industriels.

Les principales différences entre extraits naturels alimentaire et arômes alimentaires 

Bien qu’ils soient tous deux utilisés pour apporter du goût à des aliments ou boissons, les arômes alimentaires et les extraits naturels alimentaires diffèrent sur plusieurs aspects :

L’origine des matières premières : Les arômes alimentaires peuvent être naturels, artificiels ou identiques naturels. Ils ne sont donc pas forcément issus de matières premières naturelles. Les extraits naturels alimentaires, quant à eux, proviennent exclusivement de sources végétales ou animales naturelles, telles que les fruits, les plantes, ou les épices.

La méthode de fabrication  : Les arômes alimentaires sont obtenus par des procédés chimiques ou par extraction à partir de plusieurs substances, naturelles ou non. Les extraits naturels sont obtenus par des méthodes comme la distillation, la macération ou l’extraction, où seul un solvant est utilisé pour extraire l’essence aromatique.

Authenticité des saveurs : Les arômes sont souvent conçus pour imiter des goûts spécifiques, même s’ils ne sont pas directement dérivés de l’aliment original. Les extraits naturels, eux, sont directement issus de l’ingrédient d’origine, garantissant ainsi une authenticité des saveurs.

Légalité et réglementation : Les arômes alimentaires sont strictement réglementés par les autorités sanitaires afin d'assurer qu'ils soient sûrs pour la consommation. Les extraits naturels, tout en étant soumis à des contrôles, sont généralement considérés comme plus "purs" d’un point de vue éthique et sanitaire, puisqu'ils ne contiennent pas de substances synthétiques. Mais la législation veut qu'un extrait naturel s'étiquette en arôme naturel malheureusement et peu de personne font la distinction entre "arôme naturel Mimosa" et  "arôme naturel de Mimosa" le "DE" signifie souvent qu'un extrait a été utilisé.

Les extraits naturels et compositions naturelles alimentaires Quosentis

Chez Quosentis, nous proposons seulement des extraits naturels et compositions naturelles alimentaires. Nous avons une large gamme aux multiples saveurs :

Agrumes : Extrait naturel de bergamote, extrait naturel de mandarine verte, extrait naturel d’orange sanguine...

Anisés : Extrait naturel d’anis, extrait naturel de badiane, extrait naturel de réglisse...

Aromatiques : Extrait naturel de ciboulette, extrait naturel de lavande fine, extrait naturel de menthe poivrée...

Champignons : Extrait naturel de cèpes et extrait naturel de truffe

Épicés : Extrait naturel de baies roses, extrait naturel de fenugrec, extrait naturel de safran...

Floraux : Extrait naturel de jasmin, extrait naturel de fleur de pamplemoussier, extrait naturel de rose centifolia...

Fruités : Extrait naturel d’amande amère, extrait naturel de bourgeons de cassis, extrait naturel de tagète...

Gourmands : Extrait naturel de vanille bourbon extra, extrait naturel de cacao, extrait naturel de fleur de sureau...

Herbacés : Extrait naturel de citronnelle, extrait naturel de carotte graines, extrait naturel d’ambrette...

Marins : Extrait naturel d’algue verte et extrait naturel de fucus 

Raisins et vins : Extrait naturel de lie de vin

Résinés et boisés : Extrait naturel de patchouli, extrait naturel de pin sylvestre, extrait naturel de vétiver...

En résumé, la principale différence entre un arôme alimentaire et un extrait naturel alimentaire réside dans leur origine et leur méthode de fabrication. Les arômes alimentaires peuvent être naturels ou synthétiques, imitant ou recréant des saveurs sans nécessairement provenir de la matière première originale. En revanche, les extraits naturels sont issus directement de l'ingrédient d’origine et offrent un goût plus authentique. Ainsi, si vous recherchez une saveur fidèle et pure pour vos préparations culinaires, les extraits naturels et compositions naturelles Quosentis sont la meilleure option. 

Et vous, avez-vous l’habitude d’utiliser les extraits naturels Quosentis ? Si oui, lesquels ?