Le blog Quosentis

Longtemps associé à la parfumerie, le mimosa trouve aujourd’hui toute sa place en gastronomie. Fleur emblématique de la Provence, reconnaissable à ses pompons jaune éclatant, le mimosa s’invite dans les cuisines pour apporter une touche florale subtile, élégante et inattendue. Le mimosa, une nouvelle approche florale en cuisine Le mimosa fleurit en plein cœur de l’hiver, illuminant les paysages provençaux lorsque la nature semble encore endormie. Symbole de douceur et de lumière, il dégage un parfum reconnaissable entre tous, à la fois poudré, miellé et végétal. Cette richesse aromatique en fait une source d’inspiration précieuse pour la création culinaire. En gastronomie, le mimosa se distingue par sa finesse. Contrairement à certaines fleurs très expressives, il offre une saveur délicate, jamais envahissante, qui permet de sublimer une recette sans la masquer. Utilisé avec précision, il apporte une dimension sensorielle raffinée, idéale pour les desserts ou les boissons. Notre extrai...

Julie Rochon, un nez au service des chefs  Au coeur de la Provence, Julie Rochon façonne des créations olfactives et gustatives uniques pour les plus grandes tables. Parfumeuse de formation devenue nez culinaire, elle accompagne chefs et artisans avec une précision rare. À la demande du MOF Gérard Cabiron, nous avons plongé dans l’univers singulier de Quosentis, qui fête cette année ses dix ans d’existence.  Originaire de Montpellier, nourrie très tôt par les odeurs de la Méditerranée, Julie Rochon a trouvé sa voie dans l’univers invisible et puissant du parfum. Petite, elle jouait avec les miniatures de sa mère : un premier orgue à parfums improvisé qui allait déterminer tout son parcours.  Contrairement à ce que l’on peut imaginer, devenir « nez » n’est pas une affaire d’inné : c’est une discipline de travail, d’entraînement et de mémoire. Julie en est la preuve éclatante. Encouragée par un professeur qui croyait en son potentiel, elle s’oriente vers un bac STL chimie, ...