Le blog Quosentis

Longtemps réservé à la tasse du matin ou de fin de repas, le café a depuis conquis les cuisines des plus grands chefs et chefs amateurs. Parfum intense, arômes torréfiés, saveur amère et chaleureuse… Le café est aujourd’hui un véritable ingrédient gastronomique, capable de transformer une recette classique en expérience sensorielle unique. Le café, un ingrédient qui revisite les classiques culinaires Utilisé traditionnellement en pâtisserie comme dans les tiramisus, les crèmes glacées ou les mousses, le café s’invite aussi dans des créations plus audacieuses. En cuisine salée, il peut apporter une profondeur aromatique surprenante à des plats à base de volaille, de viandes rouges ou de sauces corsées. En marinade ou en touche finale d’un plat, le café devient un assaisonnement intéressant et original. Ce retour en force s’explique par la richesse aromatique du grain, qui offre des facettes gustatives complexes allant du grillé au boisé, en passant par des notes cacao, caramel ou même f...

Quand on pense à un parfum, on imagine souvent un bouquet de fleurs, des zestes d’agrumes ou encore des bois précieux… Pourtant, derrière beaucoup de créations olfactives se cache un subtil équilibre entre matières premières naturelles et matières premières synthétiques. Ces dernières, parfois méconnues ou mal perçues, sont pourtant essentielles à l’univers de la parfumerie moderne. Qu’est-ce qu’une matière première synthétique ? Une matière première synthétique est une molécule créée en laboratoire, soit en reproduisant une odeur présente dans la nature, soit en inventant une senteur totalement nouvelle. Contrairement aux idées reçues, elle ne rime pas forcément avec « chimique » au sens négatif. Il s’agit plutôt de senteurs supplémentaires, pensées pour enrichir la palette du parfumeur. Parmi les plus connues nous avons l’ambroxan, qui évoque l’ambre gris, ou la calone, qui rappelle les embruns marins. Pourquoi utiliser des matières synthétiques ? 1. Pour préserver la nature : Certai...