La Galette des Rois : Une tradition gourmande et conviviale

Chaque mois de janvier, après les fêtes de fin d'année, une tradition gourmande prend le relais : celle de la galette des rois. Qu’il s’agisse d’une galette feuilletée à la frangipane, d’une brioche provençale aux fruits confits, aussi appelée royaume chez nous, ou d’une création revisitée, ce dessert emblématique célèbre l’Épiphanie tout en réunissant les gourmands autour d’un moment de partage. Nous allons voir dans cet article l’origine et de cette fête, les différentes galettes, la tradition de la fève et notre recette Quosentis. 

La tradition ancestrale de la galette des rois

La tradition de la galette des rois remonte à l'Antiquité, bien avant l'apparition de l'Épiphanie chrétienne. Pendant les fêtes païennes, les Romains élisaient un "roi d’un jour" grâce à une fève cachée dans un gâteau. Ce roi temporaire pouvait donner des ordres à son entourage dans un esprit ludique, avant de redevenir un simple citoyen une fois la fête terminée. Avec l'avènement du christianisme, cette coutume a été adaptée pour célébrer l’Épiphanie : la visite des Rois mages à l'Enfant Jésus. Au fil des siècles, les galettes régionales se sont imposées comme le symbole de cette fête, chaque région de France développant sa propre version de ce dessert festif.

Les différentes galettes à travers la France

La galette des rois se décline en plusieurs variantes, chacune reflétant les goûts et traditions culinaires d'une région.

La galette feuilletée à la frangipane dans le nord et le centre de la France : C'est la version la plus emblématique, cette galette associe une pâte feuilletée croustillante et dorée à une garniture moelleuse à base de crème d'amande. Simple et élégante, elle est souvent au centre de nos tables en janvier.

La brioche des rois en Provence et dans le sud de la France : Dans le sud, la galette prend une toute autre forme : une brioche légère et parfumée à la fleur d'oranger, garnie de fruits confits. On la retrouve sous la forme d'une couronne, qui symbolise celle des rois mages.

Les créations modernes : De nombreux pâtissiers revisitent la galette en lui apportant une touche contemporaine et audacieuse : galette au chocolat, aux fruits exotiques, aux pistaches ou encore aux saveurs originales comme le yuzu ou le sésame noir. 

La fève : l’incontournable trésor de la galette

Qui dit galette des rois, dit évidemment fève ! Autrefois, il s'agissait d'une véritable fève, le légume, glissée dans le gâteau. Aujourd'hui, elle a laissé place à des figurines en céramique, devenues un véritable objet de collection pour certains amateurs. Chaque année, de nouveaux designs voient le jour : personnages emblématiques, symboles festifs ou créations uniques de pâtissiers. Celui ou celle qui trouve la fève devient le roi ou la reine de la journée. À cette occasion, une couronne dorée est remise au « souverain ».

La galette des rois : un moment de partage avant tout

Au-delà de la tradition culinaire, la galette des rois est avant tout un prétexte à se rassembler. Que ce soit en famille, entre amis ou avec des collègues, elle crée des moments de convivialité, notamment lorsque chacun redoute de croquer dans la fève. Alors, que vous soyez adepte de la galette classique, de la brioche provençale ou des créations modernes, l'essentiel est de savourer ce moment avec vos proches. Et qui sait ? Peut-être deviendrez-vous le roi ou la reine du jour !

Notre recette de galette de rois à la frangipane Quosentis 

Ingrédients pour une galette de 6 à 8 personnes :

2 pâtes feuilletées pur beurre (de préférence artisanales ou maison), 1 jaune d'œuf (pour la dorure), 1 fève, 100 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 2 gouttes d’extrait naturel de rhum SFE Quosentis, 4 gouttes d’extrait naturel d'amande amère Quosentis, 25 cl de lait, 3 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 20 g de fécule de maïs (ou farine), une gousse de vanille.

Préparation :

1. Préparez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant. Remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu, laissez refroidir et filmez au contact. Réservez.

3. Préparez la crème d’amandes en mélangeant le beurre mou et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la poudre d’amandes, les œufs et l’extrait de rhum SFE et l'extrait d'amande amère Quosentis. Mélangez jusqu'à homogénéité.

4. Assemblez la frangipane en mélangeant délicatement 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière pour obtenir la frangipane (ajustez les proportions selon vos préférences).

5. Montez la galette en déroulant la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la frangipane au centre en laissant une bordure de 2 à 3 cm. Placez la fève dans la crème, en l’éloignant du centre. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette. 

6. Dessinez et dorez la galette avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs décoratifs comme soleil des losanges sur la surface de la galette, sans percer la pâte. Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour une belle dorure. Réservez au frais 30 minutes pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

7. Faites cuire la galette. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Enfournez la galette et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de servir.

Un dessert royal pour un début d'année gourmand

La galette des rois, riche d'histoire et de saveurs, incarne parfaitement la douceur et la convivialité du début d'année. Qu’elle soit traditionnelle ou audacieusement revisitée, elle continue de ravir les papilles et de réunir les gourmands. Alors, cette année, pourquoi ne pas tenter de la préparer vous-même et perpétuer cette délicieuse tradition ?